Ingredientes:
Para a massa:
3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
sumo de 1/2 limão
400 grs de farinha de trigo
2,5 dl de leite completo
sal fino q.b
Para o recheio:
5 ovos
60 grs de açúcar
12 grs de farinha de trigo
300 grs de doce de gila
óleo para fritar
açúcar para polvilhar
Dicas para a confecção:
Leva-se a abóbora a cozer em lume forte e, quando a casca se separar facilmente da parte fibrosa, escorre-se. Passa-se a abóbora por água fria e separam-se os fios o melhor possível. Escorre-se num pano e pesa-se. Para cada 670 g de chila tomam-se 500 g de açucar. Leva-se o açúcar ao lume com metade do peso em água, raspa de limão e o pau de canela. Deixa-se ferver até obter ponto de pasta. Junta-se chila e deixa-se ferver até a água se evaporar completamente. Retira-se então do luma, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas, os 100 g de açucar,a farinha e o sumo de limão, tudo preciamente batido, e mistura-se bem na chila. Leva-se novamente ao lume, tendo o cuidado de mexer sempre até a massa ficar seca mas não em demasia. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer numa travessa. Tira-se o pau de canela e corta-se o doce em bocados. Preparação da massa: Mistura-se bem a farinha, a água, a amanteiga, um pouco de sal e sumo de limão. Faz-se um rolo com cerca de 30 cm e corta-se em bocados. Estendem-se esse bocados até obter rodelas fininhas. Colocam-se no centro montinhos do recheio preparado, dobra-se e, com a carretilha, cortam-se os pastéis em forma de meia-lua. Fritam-se em grande fritura, escorrem-se e polvilham-se com açúcar.
Época de Confecção: Todo o ano.
Caracteristicas: Abóbora chila, Açúcar, Água, Farinha, Gema de ovo, Limão, Limão e sal, Manteiga, Pau de canela.
Cavaca Minhota
Ingredientes:
10 gemas
5 claras
6 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de farinha 200 g de açúcar para a calda
125 g de açúcar para a cobertura
2 colheres de sopa de leite
1 casca de limão (fac.)
Confecção:
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar (durante meia hora se for à mão e 10 m se for batido com máquina eléctrica). À parte, batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se cuidadosamente ás gemas, alternando com a farinha previamente peneirada.
Deita-se a massa numa forma redonda e lisa com cerca de 25 cm de diâmetro, previamente untada e polvilhada com farinha. Leva-se o bolo a cozer em forno médio (180º C) durante cerca de 40 minutos. Depois de cozido, retira-se do forno, pica-se todo com um palito de madeira e, ainda dentro da forma, rega-se com a calda. Desenforma-se em seguida para o prato de serviço e e cobre-se com a cobertura preparada.
Calda: Dissolve-se o açúcar com 2 dl de água e leva-se ao lume com a casca de limão.
Deixa-se ferver até fazer ponto de pasta.
Cobertura:
Dissolve-se o açúcar no leite sobre lume muito brando ou em banho-maria.
Croissants de Chocolate
Ingredientes:
1 ovo batido
açúcar para polvilhar q.b.
farinha para polvilhar q.b.
100 g de manteiga
3 ovos
50 g de açúcar
sal refinado q.b.
25 g de fermento de padeiro
600 g de farinha de trigo
Preparação:
Coloque a farinha em monte em cima da pedra da cozinha, abra-lhe uma cavidade ao meio e deite aí o fermento previamente desfeito em água morna, adicione uma pitada de sal fino, o açúcar e os ovos, amasse tudo, batendo bem a massa, sempre que necessário polvilhe a massa com farinha, até ela se descolar da pedra.Faça uma bola, cubra-a com um pano e deixe levedar.Depois de levedada, amasse de novo a massa, e estenda-a até atingir uma espessura 2 mm.Coloque a manteiga amassada no centro da massa, dobre a massa de modo a embrulhar a manteiga.Estenda a massa com o rolo fazendo um rectângulo com cerca de 2 cm de espessura, polvilhando sempre de farinha para não pegar á mesa, dobre a massa em 3.Volte a estender a massa e polvilhe de farinha sempre que necessário, dobre a massa em 3 partes.Estenda a massa uma vez mais até que atinja a espessura de 1 cm e corte-a em tiras de 12 cm de largura.Corte as tiras de massa em triângulos, no centro de cada Triângulo disponha uma colher de chá de creme de pasteleiro.Partindo da base do triângulo (parte mais larga) enrolo então os croissants e encurve-os (faça uma curva as pontas quase se tocam).Pincele-os com ovo batido, e leve a cozer em forno pré aquecido a 200º, mais ou menos 35 minutos.Retire do forno e polvilhe de açúcar.
Nota:
Pode congelar esta massa depois de feita, e assim poderá preparar croissants rapidamente.Se não utilizar a massa toda de uma vez, também pode guardar no frigorifico no máximo 5 dias.
Rabanadas
3 dl de leite
Preparação:
Filhós
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
500 g de abóbora
2 laranjas
1 cálice de aguardente
15 g de fermento de padeiro
sal
óleo
açúcar
canela
Desfaça o fermento de padeiro num pouco de água morna com sal, e junte à farinha previamente peneirada. Junte também a abóbora cozida e em puré e o sumo da laranja. Amasse muito bem e junte a aguardente. Envolva o recipiente da massa num pano e deixe descansar num local temperado, até que dobre o seu volume. Com os dedos molhados em água fria retire bocadinhos de massa e estique, para obter filhós muito finas. Aqueça bem o óleo e vá fritando as filhós até alourarem. Passe-as depois por açúcar e canela.
Bolo Rei
Ingredientes:
1,250 Kg de farinha de trigo
50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento orgânico
3 dl de leite
250 g açúcar
12 ovos
300 g de manteiga
1 g de sal
150 g de passas
100 g de cidrão doce
100 g de ameixas
100 g de amêndoas
150 g de nozes
150 g de pinhões
frutas cristalizadas
Preparação:
Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um quilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e cinquenta gramas de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada, fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e põem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.
Aletria
Ingredientes:
500 gr. de aletria
4 cascas de limão
500 gr. de açúcar
1 litro de água
1 litro de leite
100 gr. de manteiga
sal q.b.
Confecção:
Numa primeira fase, deverá juntar-se o leite, água, manteiga, sal, açúcar, e limão.Quando tudo isto começar a ferver, junta-se a massa e quando esta estiver devidamente cozida, coloca-se "estendida" num tabuleiro para secar.Deverá ser cortada em pedaços para ser servida.
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